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本文目录

1. 老坛酸菜肉酱做法
2. 酱腊排做法
3. 七种泡菜的视频做法

老坛酸菜肉酱做法

做法

1
、牛肉事先用凉水泡一泡 ，酱泡家常酱泡家常去除血水
。菜的菜黄豆提前一个晚上泡好，做法做法做法做法酸菜切丁备用 。大全大全

2、视频辣椒在炖肉的酱泡家常酱泡家常时候泡上就行了。菜到用时方恨少哦 。菜的菜什么干菜都可以。做法做法做法做法我家里仅仅有干萝卜条 、大全大全干辣椒
，视频还有买的黄花菜都利用上了。

3、肉入锅 ，准备炖料 ：八角，桂叶 ，胡椒粉，姜片 ，干红辣椒。

4、把黄豆连水一同倒进锅里 ，放各种炖料，倒入生抽
、老抽。

5、再调入黄豆酱
、甜面酱就好了
。

6 、现在就是炖肉了。点那个快炖的键就可以了。

7 、炖一个小时的时候，放入黄花菜（这都是耐炖的东东）

8、还剩下1个小时的时候，放各种干菜 。

9、最后汤汁不多了 ，可以把菜倒入盆子里 ，再放到电陶炉上，收干汤汁。

酱腊排做法

主料：腊排骨500克，酸菜300克 ，大蒜2根。

辅料:干辣椒4个，生姜10克，花椒1克 ，生抽30毫升 ，鸡粉1克，食用油20毫升。

1.准备剁块的腊排骨 。用冷水浸泡2小时，中间换水2~3回。

2.泡好的腊排骨，下锅焯水。焯水的排骨 ，洗净沥水。

3.酸菜及配料准备。锅中注入食用油 ，下干辣椒，生姜
，花椒煸炒。

4.煸出香味后下排骨 。

5.小火慢炒至排骨微微焦黄时加生抽。

6.翻炒均匀上色 。加入足量的热水。

7.大火烧开后转入砂锅中。加盖 ，转中小火慢炖 。炖约40分钟 。

8.加入之前切好的酸菜。20分钟后加鸡粉提味
 。

9.最后加蒜苗，略煮2分钟即可关火，慢慢的享用啦 。

烹饪技巧

1、一般腊品都比较咸，所以要提前浸泡，焯水后再料理
。

2 、酸菜 ，精灵用了已泡的 。如果是市售的酸菜，可以先切段泡泡水再下锅 。

3 、可根据腊排骨和酸菜的咸度，决定要不要加盐。

4 、腊排骨有咸味，所以不用放盐
，豆豉也不需太多，更不要剁碎 。

5 、根据排骨大小，分量酌情增减蒸排骨的时间
。

七种泡菜的做法

1、四川泡菜

做法
：白萝卜、胡萝卜分别洗净，沥干 ，切成条状 。坛中倒入大半坛凉开水，再放入野山椒、盐
、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒，搅匀 。将白萝卜条、胡萝卜条均匀放入坛中，盖好盖 ，腌2—3天后捞出即可。

2 、韩国泡菜

做法 ：白菜洗净 ，切大片；红辣椒洗净
，去蒂及子
，切块
。盆中放入白菜片和盐，腌10分钟后 
，用凉开水冲洗，沥干 。缸中放入白菜片、红辣椒块、蒜末 、料酒、韩式辣椒酱
、白砂糖 、味精  ，拌匀 ，加盖密封3天即可
。

3、朝鲜泡菜

做法 ：将罐子洗净  ，擦干；白菜剖成两半，在其表面均匀抹盐，放置一夜后挤干水份；梨、苹果洗净，切块 。粉碎机中放入苹果、梨、姜片 、蒜瓣，加入少许白酒 ，打成泥，取出后加入辣椒粉搅匀 ，制成辣酱 。将辣酱抹在白菜上 ，放入罐中密封好 ，放置3—5天即可。

4
、传统泡菜

做法：圆白菜、胡萝卜
、水萝卜、黄瓜分别洗净，切块 。罐子洗净擦干，放入花椒粒、盐、白砂糖
，倒入适量凉开水，搅匀
，放入切好的各种蔬菜 ，再加入少许白酒 ，密封 ，放置3—5天即可
。提示
：也可根据个人口味加入其它蔬菜
。

5 、红汁山药泡菜

做法：山药洗净，去皮切片，放盐拌匀，腌30分钟 ，冲洗沥干。盆中放红辣椒末、蒜泥 
、白砂糖  、辣豆瓣酱 、醋、香油拌匀
。加入山药片 ，拌匀腌1天即可。提示：吃时可淋入辣椒油。

6、黄瓜泡菜

做法：黄瓜洗净，切成6厘米左右的段，一端打上十字花刀，放入碗中 ，撒上粗盐，腌制1小时
 ，用清水冲洗干净
，挤出多余水分  。韭菜洗净 ，切成1厘米左右的段。取一小碗，放入糯米粉 、冷水，搅成糯米糊。炒锅烧热，倒入糯米糊 ，搅至黏稠出锅 
。

取一大碗 ，放入韭菜 、辣椒粉 、虾酱 、盐
、梨汁、蒜末、姜末 、糯米糊，拌匀成泡菜馅 。将泡菜馅塞入黄瓜顶端的十字花刀中即可，也可密封好后放在室外发酵后再食用 。

7、萝卜泡菜

做法 ：萝卜去皮洗净，用盐水腌过后取出
，冲洗沥干切块 。然后香葱洗净
，切丝；芥菜洗净，用盐水腌过后取出，冲洗沥干 。锅内倒入适量水，放入糯米粉 ，熬成糊状，放盐调味，取出放凉 ，成糯米浆糊 。

盆中放入糯米浆糊、酱鲥鱼汁 、辣椒粉
、蒜泥
、姜末 、虾酱和白砂糖，调成稍稠，成腌料 。坛内放入萝卜块 、香葱丝 、芥菜、腌料 ，拌匀腌至入味，取适量腌好的萝卜芥菜装盘即可。

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